高校食堂承包管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好壞直接關系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的不斷深化,絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運行機制,師生飲食質量得到提高。但是高校食堂的經(jīng)營還存在一些問題。本文以青島農業(yè)大學食堂為例進行探析,并提出了相應的改進措施。
高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀:高校食堂享有國家稅收減免政策,具有政策保護性的優(yōu)勢,因良好的地理位置優(yōu)勢、熟悉學校情況、了解教職工和學生需求占據(jù)了規(guī)??捎^的消費者市場,在經(jīng)營上有一定的壟斷性。并且隨著高校擴招,生源擴大,就餐人員增多,存在更大的利潤空間。但學校食堂的經(jīng)營模式仍存在問題,同時校外餐館以低成本高服務及味美價廉等特點搶占高校食堂的資源加劇了與后勤食堂的競爭。
這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是比較重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,蕪湖縣員工食堂外包,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。所以要做到: 1、實行專業(yè)管理,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)干部,善于與客戶溝通,業(yè)務能力強。企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟責任考核,員工食堂外包經(jīng)營方案,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進行重點評估的內容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實際效果。
食堂對外承包簽訂合同細節(jié)注意事項:1、食堂承包是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,員工食堂外包管理制度,因為做任何生產都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。餐飲公司可先試著承包食堂1-3個月,對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);
2、食堂設備由乙方負責投資,合同期限五年。期間雙方若終止合作,甲方必須購買乙方投資的廚房設備,員工食堂外包好處,按每年折舊20%計算,合作期滿設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間乙方負責廚具更新或維修,費用自理。